第606章 离谱且渊博的美食文化底蕴

　　“十种？”

　　苏秦的话让京圈五虎都震惊了。

　　这得多牛逼的创意，才能把十种蘑菇都融合在一道菜里？

　　但苏秦给他们的答案是肯定的：“确实是十种蘑菇，五种笋丁，还有三个品种的枸杞叶，最终用秘制高汤勾芡而成。”

　　“众所周知三在古代是虚数，比如一生二、二生三、三生万物是一个道理。”

　　“你们之前吃的笋丁蘑菇枸杞叶做的低配版，只能算是宋代民间的基础版本，当帝王之家不可能也吃这么低配的。”

　　苏秦的回答，无疑又让许忠平破防了。

　　“卧槽踏马的，那我之前一份吃的三脆羹算什么，算北宋的苍蝇馆子吗？”

　　“现在想想碗里漂浮的那些笋丁、蘑菇丁、枸杞叶，我就觉得自己心在滴血。”

　　当然了，他抱怨的越多，其他四人就越开心，全把他当乐子人看。

　　而苏秦的讲解，现在还在继续。

　　蕈菌是蘑菇在古代的统称，在自然界中生长着一类肉眼可见的大型真菌子实体。

　　它们属于真菌的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中大多数都属于担子菌亚门。

　　蕈菌是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体，通常包括人们所称的蘑菇、木耳等。

　　古代的龙国将这种大型的真菌称为“蕈”，这类菌也称担子菌或伞菌。

　　它广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。

　　常见的就有双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。

　　至于笋就更好办了，全国可食用的竹笋品种超过200种，其中品质优良的约50余种。

　　常见的食用笋品种主要包括冬笋、春笋、毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋、麻竹笋、雷竹笋等。

　　苏秦只是挑选其中三种极品时令竹笋，也不是什么难事。

　　王撕葱这个吃遍自然界的人，听完之后也由衷感慨起来。

　　“十种蘑菇五种竹笋三种枸杞叶，难怪这道汤羹喝起来如此爽脆鲜美，不得不说你是真牛逼。”

　　廖艺秋则是道：“难怪你之前让我采购不同的蘑菇、不同的竹笋、不同的枸杞叶，原来就是为了做这道菜啊，那这成本却是够高的。”

　　她不仅要采购，还要空运，这么算下来这一碗汤真得要好几千的成本了。

　　苏秦听完他们的赞美，又接着说道：

　　“事实上，这些菜的盛行还跟一个特殊阶层有关，否则我们也看不到失传菜谱的描述了。”

　　因为在龙国历史上存在着一个重要的阶层，他们介于权贵与平民之间，即所谓的文人阶层。

　　他们虽无法享受王公贵族的奢侈饮食生活，却会在饮食中反映自身的世界观，或在饮食中追求自己独特的审美意识。

　　他们是一批具有文字记录能力的人，而所记录的往往是个人的饮食生活，《山家清供》就是其中的典型代表。

　　根据这本书的记载，当时在蔬菜的烹饪方法中，最为常见的是凉拌菜，接下来是汤、炒菜和油炸菜。

　　所以苏秦准备的北宋国宴十五盏中，就有很多的汤菜。

　　凉拌菜和汤加起来有20种以上，而该书中提到的炒菜，即使算上只把炒作为中间工序的菜也仅有6种。用油炸的方法做的菜则更少。

　　特别是凉拌菜中，现代人还在食用的只有芹菜和莴苣。

　　而同样是凉拌菜，宋代的凉拌芹菜用的是醋，比起用酱油和麻油的现代食用方法，味觉感受很不一样。

　　现代的马兰头、茼蒿、萝卜、黄瓜等也都常用酱油和麻油拌食，同样做法的菜肴在宋代的食谱中则无法找到。

　　韭菜现在作为饺子馅料中的一种食材，在百姓中依然很受欢迎。

　　除此之外，韭菜几乎毫无例外地都是用炒的做法。

　　但宋代与现在不同，韭菜是煮后凉拌着吃的。

　　至于用什么调味料，当时的食谱上没有详细的记载。

　　总之，宋代的凉拌韭菜并不是现代人熟悉的味道。

　　另外，竹笋、蕨菜、莼菜以及蘑菇等食材，宋代时都是不用油凉拌着吃的，现在这种吃法已经慢慢消失了。

　　确切而言，不使用油的凉拌菜在现代现代已经没有了。

　　所谓的“拌菜”类，其方法就是将生的菜或煮过的蔬菜与酱油和麻油拌在一起。

　　但宋代的拌菜以盐和酱为调味料。这和酱油尚未问世有关。

　　作为调味品，茴香、胡椒这样的香料用得比较多。

　　此外，烹调时几乎都不加食用油。

　　与现代相比较，不用油这一点是很大的不同。

　　宋代的凉拌菜可以说与日本的这类菜在制作方法上更为相近。

　　除了凉拌菜，宋代还有许多做成“羹”的吃法，也就是汤菜。

　　羹是最古老的菜肴，春秋时代的文献中已经可以找到。

　　宋代之后，出现了许多新的烹饪方法，尽管如此，羹依然是主要的烹饪方法之一。

　　根据《山家清供》中的记载，草头、萝卜、芜菁叶、葵菜、蓬蒿等多数蔬菜都被用在汤菜中。

　　而且，除了蔬菜以外并不放入肉和鱼。

　　现代，除了在贫困山区，像这样的汤已经基本上从餐桌上消失了。

　　至少人们不认为这样的菜是像样的菜。

　　像白菜、卷心菜、荠菜、萝卜等，现代人也拿来做汤食用，但无论哪种汤都要放肉。

　　现代人基本不用草头、芜菁叶、葵菜、蓬蒿、芹菜等来做汤。

　　宋代的汤和现代的汤还有一点不同的是，汤里基本不加油。

　　可苏秦为什么要从一道三脆羹谈到这么多烹饪技法，以及和现代厨艺的区别？

　　因为他接下来要呈现的菜，都和这些知识息息相关。

　　而想要品鉴到一道失传名菜的精髓，就必须了解相关的历史和工艺，否则就是牛嚼牡丹，毫无体验感。

　　等他们吃得差不多了之后，苏秦又连续上了好几道菜，每一道菜都让他们吃得赞不绝口，流连忘返。

　　直到这时候，他们才明白苏秦为什么对每道菜都严格限制了分量。

　　要不是他们已经饿了几天，要不是给的分量足够小，他们此时已经吃撑了。

　　终于，第五盏的第一道菜来临：

　　肚胘脍。
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