第658章 做鱼的基本技法
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“晚饭一起吃的话，我先回房间洗个澡，然后再过来找你们吧。”盛洛忻说。
“行，那我们先去做菜。”
盛晗昱说着，又给叶瑾珥发了个消息说一会儿大家一起过去吃饭。
叶三清为了看鱼，特地下楼到了酒店大堂来等他们。
正好拿上鱼直接去厨房，做好了再和别的菜一起送到房间。
因为厨艺比赛练习之事，他们早就和厨房打过招呼说是有可能会借用。
叶三清来到厨房，穿上围裙卷起袖子，说道，“准备怎么做？”
“主要有两种，大的做水煮鱼片。小的做干炸。”
盛晗昱也准备齐全，正从桶里往外捞鱼。
“基本技法啊？”
叶三清有些诧异，“我还以为你有什么创新的做法。”
“有是有，但是我觉得现在应该以熟悉材料和基本技法为主。至少现阶段是这样。”
“其实主要是我要熟悉吧？明白了，你说，我做。”
叶三清点头道。
盛晗昱当然不需要熟悉技法，他唯一问题就是摆盘和雕花……
但这点其实并没有那么重要，过得去就行了。
因为这综艺的主题也并非最精致的美食……
“好，先杀鱼。不要砍头，先击昏它……”
盛晗昱看到叶三清拿起菜刀就想斩了鱼，大惊道。
“这个不砍的吗？”
叶三清奇道。
一般这种大鱼，鱼头都是拿出来另外做汤的吧？
“你杀完再砍啊。”
又不是在大润发杀了十年的鱼……
不是，一般来说也不是每个厨师都能手起刀落把还在蹦跶的鱼一刀斩首的……
“好，然后去鳞片？”叶三清依言照办。
“对……然后片成这个大小，我来片一个给你看。”
盛晗昱演示了一遍。
其实这鱼也没有很大，毕竟是野生的，体型并不及鱼塘里面养出来的。
但是肉质紧实，所以可以片成极薄的薄片，依旧不会松散，而且夹起来还会晃动，看起来相当的有弹性。
“这个鱼，我好像看到有视频，拿鱼片下火锅。”
叶三清一边片鱼一边说，“不过得放冰块上面。”
“对，这鱼可以做的，下了火锅也不容易煮散。当然，也不可以煮很久。”
盛晗昱收拾了鱼头鱼尾和骨头说，“这个拿去做成汤底。”
“好，片好了。”
叶三清捏起一片鱼片给盛晗昱看，几乎接近透明。
“你还真的是看一次就会啊。”
尽管已经领教过了叶三清的学习速度，盛晗昱还是感慨了一句。
刀工他可是练了很久的……
虽然他也算有天赋了，没有真的苦练十年，但是也没有做到一次性就成功的地步。
“我向来如此，所以……”
叶三清忽然笑了笑，“我以前还真没什么没把握的事，就是最近……”
盛晗昱知道她又联想到了拍戏之事，“也不错啊，人生有点不确定性才有意思。”
“啊？在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗？大鱼好了，小鱼怎么处理？”
尽管不用每一片都摆在冰面上，叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。
貌似这种东西，风味流失会比较快。
水煮鱼片，自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。
而且还要煮汤，所以先放着。
“其实应该不处理。但是，现在没有时间和地方养它们，所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃。”
盛晗昱指点道，“本来市场上有卖的话，一般都是已经几天不喂的，肚子里面比较干净。要么就是买回家再放置几天。”
“但是肚子打开之后，油炸会不会是不同的效果？”
“对，所以要让它摊平……”
这个小鱼是类似黄鳝和泥鳅之间的体型，所以基本上也可以用鳝片的方式来处理，但肉会稍微厚上一些。
叶三清笑道，“结果还是鱼片啊。”
“是啊，不过是带着脊椎骨的。因为鱼小，骨头不好取，而且骨头炸了之后会变得酥脆。所以没关系。”
“我懂了，是不是类似的体型都可以这么发挥？”
叶三清果然举一反三道，不过她说完又说，“但是肉质未必一样……”
“有一些这个形状的，肉就偏软，容易散，直接整条油炸最好。”
盛晗昱在手机上找出图片。
“你为什么手机里面存着水产生物图鉴大全啊……”
叶三清还以为他是拿一些厨房教学视频之类的出来，结果一看居然是图鉴……
“因为这个最精确……”
盛晗昱指着小黄鱼说，“这种就直接炸好，或者干煎。就是要表面和内部的口感反差。而我们在处理的这种，就要炸得透一些。”
“懂了。”
叶三清弄好鱼，又切了姜丝，对鱼进行初步腌制。
“好，现在让大鱼片上浆。搅拌的时候注意别弄碎了……”
虽然一般也不容易弄碎，但是盛晗昱实在是有些怀疑叶三清的力气会不会过大。
“我很张弛有度的。”
叶三清搅拌好鱼片，没出问题。
“那么，现在小鱼也腌制好了，准备油锅。还需要一些大葱丝。”
“我看做几道菜的难点不是技法，而是统筹安排吧。”
叶三清看着锅里面发出美味声音的鱼，说道。
“对，所以要熟悉基本的操作和步骤。这样你想好菜谱以后就不会造成时间的浪费，一般比赛的时间都是很紧急的。”
“我明白了，我会把基本的东西都尽量试着做一遍的。”
很快两道菜都顺利出锅，他们和酒店点的其他菜也做好了。
“我们回来了！”
叶三清开门就说，然而她发现客厅内的气氛有些微妙。
焦点狂奔而出，经过了在沙发上对坐的叶瑾珥和盛洛忻两人，开始大声呼唤。
“这猫还真是反应快啊。”
盛晗昱拿出特意留给焦点的没放油盐的一些小杂鱼，把盒子放到了地上。
其实也可以给它吃生的，但毕竟是家养的猫，还是要尽量避免寄生虫问题。
“你俩干嘛这样沉默坐着？在修行啊？”
叶三清走到餐桌边，“过来吃饭了。”
“也没有，我们刚才就是在闲聊而已。”
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