第518章 一锅炖出王霸之气，馋哭你那傲慢的评委！

　　倒计时牌上的红色数字疯狂跳动，像是在给这群顶级厨师下达催命符。

　　85:00。

　　哈尔滨的夜风被挡在厚重的防风玻璃外，八个透明厨房里却已经是硝烟弥漫，或者说，是群魔乱舞。

　　法兰西队的玻璃房里，能见度不足两米，跟进了盘丝洞似的。

　　那个叫马库斯的厨师，手里没拿刀，反而戴着厚重的工业防护手套，正把一桶液氮往不锈钢盆里倒。

　　“滋啦”一声，极寒的白烟瞬间吞没了操作台，那些刚出土的土豆被扔进去，当场冻得硬邦邦，跟石头没两样。

　　紧接着，他举起一个小锤子。

　　“叮！叮！叮！”

　　冻硬的土豆被敲碎，变成了无数晶莹剔透的碎屑。

　　安托万·李站在场外，双手负后，一脸的骄傲与陶醉，仿佛看自家孩子考了一百分。

　　“此乃‘解构’。”

　　他对身边的陈品说道，下巴抬得老高，

　　“破坏原本的淀粉结构，重组分子排列。这不仅仅是做菜，这是在与上帝的造物规则对话。”

　　陈品剥了一颗大白兔奶糖扔进嘴里，嚼得那叫一个香。

　　“哦，碎尸万段嘛，懂。”

　　安托万被噎得咳嗽了一声，决定不再理会这个粗鄙的凡人。

　　隔壁东瀛队，画风突变。

　　没有烟雾，没有噪音，只有死一般的寂静。

　　小野次郎的弟弟次郎，正拿着一把游标卡尺，对着一颗红薯进行精密测量。

　　他的动作慢得像是在拆除一颗即将爆炸的核弹。

　　测量，标记，下刀。

　　每一刀下去，切下来的红薯块都要放在电子秤上称重。

　　“25.00克。”

　　“25.01克。”

　　次郎的手抖了一下，那块多出0.01克的红薯块被他毫不留情地扫进了垃圾桶。

　　他的脸上写满了对自己无能的痛恨，仿佛那0.01克是他人生洗刷不掉的污点。

　　直播间里，弹幕刷得飞起。

　　【强迫症狂喜！这哪是切红薯，这是切钻石吧！】

　　【那块扔掉的红薯：我有罪，我长胖了0.01克。】

　　【这就是传说中的工匠精神？切个菜都要切出切腹的觉悟来？绝绝子！】

　　再看西班牙队，直接把厨房变成了《绝命毒师》片场。

　　里卡多正在操作一台高速离心机，几颗甜菜头被打成浆液灌了进去。

　　机器发出尖锐的啸叫，红色的汁液在高速旋转中被分离成不同密度的层级。

　　他手里拿着滴管，小心翼翼地提取着中间那层最纯净的绯红色液体，嘴里念念有词：

　　“花青素提取率98%……糖分结晶度完美……这就是科学的味道！”

　　只有意大利队那边，动静最大。

　　“动次打次！动次打次！”

　　虽然隔着玻璃听不见声音，但那个满头银发的安娜老太太，正戴着耳机，跟着节奏疯狂甩头。

　　她手里的擀面杖挥舞得像雷神的锤子，对着案板上的一团面团进行着惨无人道的殴打。

　　每一次落下，案板都跟着一颤。

　　那是用土豆泥和面粉混合的面团，在重金属摇滚的加持下，正在迅速变得劲道、光滑。

　　“好家伙。”

　　陈品啧啧称奇，

　　“这老太太年轻时候肯定没少在村口打架，这臂力，一拳能把安托万打挂墙上，抠都抠不下来。”

　　【哈哈哈哈！品神你的关注点总是这么清奇！】

　　【安托万：勿CUe，正在悟道中。】

　　【这真的是美食比赛吗？我怎么感觉像是在看《复仇者联盟》团建？】

　　视线转回华夏队的厨房。

　　画风再次突变。

　　没有液氮，没有离心机，也没有重金属摇滚。

　　只有一口黑黢黢的大铁锅，正架在猛火灶上，蓝色的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的低吼。

　　孙老爹站在灶台前，手里那块不起眼的铁片子——那是用罐头盖磨出来的简易刮刀，正上下翻飞。

　　“沙沙沙。”

　　土豆皮连成长长的一条，打着卷儿往下掉，露出了里面黄澄澄、水灵灵的肉。

　　没有测量，没有称重，全凭手感。

　　削完皮的土豆，被他随手放在案板上。菜刀提起，落下。

　　“笃笃笃。”

　　不是切丝，不是切片，而是最粗犷的“滚刀块”。

　　刀刃切入土豆的一半，手腕一抖，土豆断裂，断面呈现出自然的纹理。

　　这种切法，能让土豆在炖煮时更容易吸饱汤汁，口感也更绵软。

　　【急死我了！人家都在搞分子料理了，老爹还在切滚刀块！】

　　【这就跟满级大佬回新手村一样，朴实无华且枯燥。】

　　【别急，让子弹飞一会儿，我觉得老爹在憋大招。】

　　切好的土豆块、红薯块、还有掰成段的玉米，被孙老爹一股脑地扔进了一个大盆里。

　　接着，他从操作台下摸出一块五花肉。这肉不是比赛提供的“黑土馈赠”，而是作为辅料允许使用的。

　　起锅，烧油。

　　一大勺洁白的猪油滑进热锅，瞬间融化，冒起青烟。

　　五花肉片下锅。

　　“滋啦——！”

　　这一声响，比什么重金属摇滚都悦耳。

　　肉片在热油中迅速卷曲，多余的油脂被逼出来，边缘泛起焦黄。

　　葱姜蒜、八角花椒紧随其后，爆出浓烈的辛香。

　　一大勺自家带来的大酱，“啪”地甩进锅里。

　　酱香味瞬间炸开，霸道地裹住了每一片肉。

　　紧接着，那一大盆土豆、红薯、玉米，还有一把宽宽的绿豆角，被孙老爹像倒垃圾一样，哗啦啦全倒进了锅里。

　　大铁铲翻飞，黑红色的酱汁均匀地裹满了每一个食材。

　　加水。

　　不是纯净水，就是水龙头里接的自来水。

　　水面没过食材，大火烧开。

　　“这是……乱炖？”

　　评委席上，周文远皱起了眉头，看着手表上的心率监测，

　　“热量炸弹，升糖指数爆表。这种粗糙的烹饪方式，很难控制营养流失。”

　　“NO，NO，NO。”

　　旁边的伊莎贝尔·杜波依斯用丝绸手帕捂着鼻子，一脸嫌弃，

　　“这简直是灾难。各种食材的味道混杂在一起，就像……就像把香奈儿5号和迪奥真我倒进了一个马桶里。毫无层次感，毫无优雅可言。”

　　大卫·陈倒是推了推眼镜，若有所思：

　　“成本极低，操作简单，如果是做快餐连锁，毛利能做到80%以上。是个好项目。”

　　只有顾珩，那个“网瘾老干部”，放下了手机。

　　他看着那口咕嘟咕嘟冒泡的大铁锅，喉结上下滑动了一下。

　　“有点意思。”

　　他低声说，

　　“这是要‘一锅出’啊。”

　　厨房里，孙老爹盖上了那个沉重的木锅盖。

　　但他并没有停下。

　　他转身，从旁边的一个盆里，挖出了一团黄色的面团。

　　那是玉米面，掺了点白面和豆面，醒发得刚刚好，表面有着细微的蜂窝眼。

　　孙老爹揪下一块面团，在手里团了团，两只手掌一合，啪啪两下，拍成了一个椭圆形的饼子。

　　此时，锅里的水开了，蒸汽顶得木锅盖噗噗直响。

　　孙老爹揭开锅盖。

　　白色的蒸汽如同蘑菇云般腾起，瞬间模糊了他的脸。

　　他没有丝毫犹豫，甚至没有戴手套。

　　那只布满老茧和老年斑的手，抓着那个玉米饼子，直接伸进了滚烫的锅里。

　　“啪！”

　　一声脆响。

　　饼子被狠狠地贴在了铁锅内壁的上方，也就是汤汁并没有淹没的地方，紧挨着锅沿。

　　“啪！”

　　又是一个。

　　“啪！啪！啪！”

　　孙老爹的动作有了节奏，像是在进行某种古老的打击乐表演。

　　一个个金黄色的玉米饼子，整整齐齐地贴了一圈，像是在给这口大黑锅镶了一道金边。

　　下面是咕嘟咕嘟翻滚的乱炖，上面是正在接受蒸汽洗礼和铁锅炙烤的饼子。

　　这就叫——一锅出。

　　【卧槽！这是什么操作？铁砂掌？】

　　【这就是传说中的‘贴饼子’！我家农村老太就是这么干的！】

　　【听这声音！啪啪的！听着就带劲！】

　　【这手法，没个五十年功力下不来！那锅边可是几百度高温啊，老爹手都不抖一下！】

　　【楼上的，那是被烫麻木了吧？】

　　【安托万看傻了，他肯定在想：这是某种东方的热力学附壁效应？】

　　确实，安托万看傻了。

　　他指着那圈贴在锅壁上的面团，嘴唇哆嗦：

　　“这……这是在做什么？把面团糊在墙上？这不卫生！这不科学！那面团会掉下去变成一锅浆糊的！”

　　“掉不下去。”

　　陈品不知何时又剥了一块糖，这次是话梅味的，

　　“这叫‘借力’。借锅的热气蒸熟上半截，借锅壁的温度烤脆下半截。上面软糯，下面焦脆，中间还吸饱了炖菜的汤汁味儿。”

　　他看着那口锅，眼神里透出一股子馋劲儿。

　　时间一分一秒过去。

　　厨房里的香味开始有了变化。

　　法兰西那边，飘出的是一种冷冽的、带着化学试剂感的清香，那是被液氮极速锁鲜后的土豆分子。

　　东瀛那边，是一种淡淡的、克制的甜味，那是红薯在精确控温下释放出的糖分。

　　西班牙那边，是甜菜汁离心后特有的泥土芬芳。

　　而华夏队这边……

　　随着锅里的汤汁逐渐收浓，一股霸道的、蛮横的、混合着肉香、酱香、玉米香和焦糖香的复合味道，开始顺着排风口，无视物理阻隔，疯狂地往外钻。

　　那不是那种精致的香水味。

　　那是过日子的味道。

　　是小时候放学回家，还没进门就能闻到的，让人肚子瞬间咕咕叫的味道。

　　评委席上。

　　伊莎贝尔·杜波依斯原本紧皱的眉头，突然松动了一下。

　　她那个比精密仪器还灵敏的鼻子，不由自主地抽动了两下，喉咙里发出一声极轻的吞咽声。

　　“这是……”

　　她有些困惑，

　　“这是什么前调？焦灼的谷物？发酵的大豆？还有……油脂被高温氧化的气息？粗俗，太粗俗了。但是……”

　　她没有说出那个“但是”后面是什么。

　　因为她的唾液腺正在背叛她的审美，甚至比她的大脑更诚实地做出了反应。

　　倒计时归零。

　　“00:00！”

　　“停手！”主持人的声音嘶哑而亢奋。

　　所有的机器轰鸣声戛然而止。

　　八个厨房的门同时打开。

　　孙老爹关火。

　　最后一步，撒上一把绿油油的葱花和香菜。

　　他深吸一口气，双手抓住了那个沉重的木锅盖的把手。

　　“起——！”

　　老头低喝一声，猛地掀开了锅盖。

　　“轰——！”

　　一股白色的蒸汽柱冲天而起，直冲玻璃房的顶棚，然后向四周炸开。

　　那场面，比法兰西的液氮还要壮观，还要有生命力。

　　蒸汽散去。

　　那口大黑锅静静地立在操作台中央。

　　锅底，是浓油赤酱、软烂入味的土豆、红薯、豆角和五花肉，汤汁已经收得粘稠发亮，每一个气泡破裂都发出“咕嘟”的声响。

　　锅壁，是一圈金灿灿的玉米饼子。

　　每一个饼子的底部，都结了一层诱人的焦黄色的硬壳，那是美拉德反应最完美的杰作。

　　没有摆盘。

　　不需要摆盘。

　　这口锅，就是这道菜的盘。

　　这道菜的名字，不需要用法语、日语或西班牙语来修饰。

　　它就叫——

　　铁锅炖一切。
　　http://www.paoshu5.cc/book/25446/486.html

　　请记住本书首发域名：http://www.paoshu5.cc。泡书网手机版阅读网址：http://m.paoshu5.cc