第87章 小试牛刀

　　四月的军区家属院，白杨树的叶子已长得舒展，风一吹就沙沙响，可食堂里的氛围，却没跟着暖起来。周一中午的打饭时间，食堂门口排着长队，军属们手里的搪瓷饭缸磕得叮当响，脸上却没多少期待 —— 今天又是大锅菜，土豆、白菜、萝卜混在一起煮，油星子浮在表面，颜色发灰，闻着只有股淡淡的咸味。

　　“唉，又是大锅菜，孩子都吃腻了，今早还跟我闹着要吃饼。” 排在聂红玉前面的李嫂叹了口气，手里的饭缸擦得锃亮，却没多少食欲，“上次去城里亲戚家，人家还吃萝卜丝饼呢，咱们这食堂，除了炖菜就是蒸红薯，嘴都淡出鸟了。” 后面的赵婶也跟着附和：“可不是嘛！我家那口子在部队训练累，回来就想吃口热乎又下饭的，这大锅菜吃多了，他都说没力气。”

　　聂红玉手里攥着沈廷洲的搪瓷饭缸，缸沿上还印着 “为人民服务” 的红字，听着军属们的抱怨，心里早有了主意。自从上周帮张嫂收拾屋子打开局面后，她就一直在观察家属院的需求 —— 收纳整理是小事，可 “吃饭” 是家家户户每天都要面对的大事，食堂的饮食要是能改善，不仅能让大家满意，更能让她真正在院里站稳脚跟。

　　她前世在酒店做经理时，最擅长的就是 “菜谱优化”。酒店后厨每周都会更新菜谱，既要保证成本可控，又要兼顾营养和口味，比如用便宜的时令蔬菜做出不同花样，用简单的调料提升口感，这些经验，正好能用到食堂上。现在食堂的问题，不是缺食材，而是缺 “想法”—— 土豆、豆角、萝卜都是当季常见的，成本低，只要换种做法，就能从 “寡淡大锅菜” 变成 “下饭家常菜”。

　　打饭时，聂红玉看着窗口里的大锅菜，轻声问掌勺的刘师傅：“刘师傅，咱们食堂每周的食材都是固定的吗？” 刘师傅擦了擦额头的汗，手里的铁勺敲了敲锅沿：“可不是嘛！每周就是 200 斤土豆、150 斤白菜、100 斤萝卜、50 斤豆角，油和盐都是定量的，想做花样也没辙啊！” 旁边的王主任正好过来巡查，听到这话，叹了口气：“我也想换花样，可食堂就两个师傅，没人会做啊！军属们天天抱怨，我这心里也急。”

　　聂红玉心里一动，趁这个机会开口：“王主任，要是不嫌弃，我倒有个想法 —— 咱们每周换一次菜谱，用现有的食材做家常菜，比如土豆炖豆角、萝卜丝饼，成本不变，口味肯定能改善。” 王主任愣了一下，上下打量着聂红玉，眼神里带着点怀疑：“沈媳妇，你会做饭？可别是瞎琢磨，到时候浪费了食材。” 旁边的刘师傅也跟着皱眉头：“土豆炖豆角倒是简单，可萝卜丝饼要和面、要烙，费时间，咱们早上要给部队送早饭，哪有功夫？”

　　“王主任，刘师傅，我不要额外的食材，就用现有的，也不用耽误早上的工作。” 聂红玉赶紧解释，从兜里掏出张叠好的纸，上面是她昨晚熬夜写的 “一周菜谱计划”，“您看，周一土豆炖豆角，周二萝卜丝饼配小米粥，周三白菜炒粉条，周四蒸红薯配咸菜，周五冬瓜丸子汤，周六玉米饼配炒土豆丝，周日再做回大锅菜，换着来，大家就不会腻了。” 她指着 “土豆炖豆角” 那行，继续说：“土豆和豆角都是现有的，把土豆切滚刀块，豆角掰成段，先炒香葱姜，再下豆角炒软，最后放土豆加水炖，油比大锅菜多放一勺就行，成本没增加多少，味道却香多了。”

　　王主任接过纸，眯着眼睛看了半天，又翻到背面 —— 聂红玉还算了成本：“土豆炖豆角：土豆 50 斤（0.02 元 \/ 斤） 豆角 30 斤（0.03 元 \/ 斤） 油 2 斤（0.8 元 \/ 斤）=1 0.9 1.6=3.5 元，比大锅菜的 3.2 元只多 0.3 元，能让 100 人吃，平均每人多花 0.003 元，几乎可以忽略。” 这些数字，是她根据食堂每天的用量算出来的，精准得让王主任挑不出错。

　　“行，那咱们就试一次，就明天做土豆炖豆角。” 王主任终于松了口，拍了拍聂红玉的肩膀，“沈媳妇，要是做砸了，你可别介意啊！” 刘师傅也点了点头：“明天早上你早点来，咱们一起准备，我倒要看看，这土豆炖豆角能做出啥花样。”

　　第二天一早，天还没亮，聂红玉就醒了。柳氏已经煮好了玉米粥，给她装在粗瓷碗里：“路上慢点，要是食堂师傅不好配合，别跟他们急，咱们尽力就行。” 小石头揉着眼睛，拉着聂红玉的衣角：“妈妈，你做的菜好吃，让食堂的叔叔也做给我吃好不好？” 聂红玉笑着摸了摸儿子的头：“好，妈妈今天就做你爱吃的土豆炖豆角。”

　　到食堂时，刘师傅已经把土豆和豆角洗好了，堆在案板上。聂红玉挽起袖子，先把土豆切成滚刀块 —— 她切菜的手法还是在酒店后厨练的，块头大小均匀，既容易炖烂，又不会煮成泥；豆角则掰成五厘米长的段，去掉老筋，这样吃起来不塞牙。“刘师傅，火别太大，先把葱姜爆香，再下豆角炒到变色，这样豆角才香。” 聂红玉一边切菜，一边跟刘师傅说。

　　刘师傅按她说的做，锅里的葱姜爆香后，下豆角翻炒，很快就飘出了豆角的清香。聂红玉又让他加半勺酱油（食堂每周有定量的酱油），再放土豆块，加水没过食材，盖上锅盖焖煮。“焖的时候要时不时搅一下，别糊锅，等土豆能用筷子扎透，就可以加盐出锅了。” 她站在旁边，时不时帮着递调料，眼睛盯着锅里的火候，像在酒店盯后厨出菜一样认真。

　　锅里的香味越来越浓，飘出食堂，传到了家属院的巷子里。张嫂早上起来打水，闻到香味，忍不住往食堂走：“刘师傅，今天做啥呢？这么香！” 刘师傅笑着指了指聂红玉：“是沈媳妇出的主意，做土豆炖豆角，你等着，马上就好！”

　　早上七点半，食堂开门打饭，军属们一进食堂，就被土豆炖豆角的香味吸引了。李嫂第一个打饭，看着碗里金黄的土豆、翠绿的豆角，上面还飘着淡淡的油花，忍不住先尝了一口：“哎哟！这也太香了！比大锅菜好吃十倍！” 赵婶也跟着打了一碗，喂了旁边的儿子一口，孩子立刻拍手：“娘！好吃！我还要！”

　　聂红玉站在角落，看着大家吃得高兴，心里满是踏实。王主任也打了一碗，尝了一口，忍不住点头：“沈媳妇，你这手艺真行！比我在城里饭馆吃的还香！下周就按你的菜谱来，咱们做萝卜丝饼！” 刘师傅也凑过来说：“沈媳妇，下次做萝卜丝饼，你可得教我和面，我总烙不好，要么太硬，要么太软。”

　　中午沈廷洲回来吃饭，看到饭缸里的土豆炖豆角，惊讶地问：“今天食堂怎么换菜了？这么香！” 柳氏笑着说：“是红玉给食堂出的主意，早上还去帮忙了呢！” 小石头也拿着个小勺子，挖着土豆往嘴里送：“爸爸，好吃！妈妈做的菜最好吃！” 沈廷洲看着聂红玉，眼里满是骄傲：“我就知道，你不管到哪儿，都能把日子过好。”

　　接下来的几天，食堂按聂红玉的菜谱做饭。周二的萝卜丝饼，她教刘师傅用玉米面和白面按 3:1 的比例和面，这样既节省白面，又让饼子口感松软；萝卜擦成丝，用盐杀出水，挤干后拌上葱花和少许油，包在面团里，烙的时候用小火，两面金黄就能出锅。军属们拿着热乎的萝卜丝饼，咬一口，外酥里软，满是萝卜的清香，连不爱吃萝卜的孩子都抢着要。

　　周三的白菜炒粉条，聂红玉让师傅们先把粉条用温水泡软，白菜切成丝，先炒白菜，再下粉条，加少许酱油和盐，炒出来的粉条根根入味，白菜脆嫩，比炖白菜好吃多了。周四的蒸红薯配咸菜，她还教食堂师傅把咸菜切成丁，加少许香油拌一下，解腻又下饭。

　　一周下来，家属院的军属们都对食堂的饭菜赞不绝口。之前总抱怨的李嫂，现在每天都早早去食堂打饭；赵婶还特意找到聂红玉，给她送了双自己纳的布鞋：“沈媳妇，谢谢你改善了食堂的饭菜，我家那口子现在每天都能多吃一碗饭，训练也有劲儿了。” 张嫂更是天天跟在聂红玉后面，问她下次做啥菜，想跟着学。

　　王主任专门找聂红玉谈了一次，手里拿着新的 “月度菜谱计划”：“沈媳妇，你看这个月的菜谱，咱们就按你说的来，每周换花样，成本我算了，比之前还省了点 —— 你教的萝卜丝饼用玉米面，比全用白面省了不少钱。我跟部队领导说了，想让你长期帮食堂优化菜谱，每个月给你补 5 斤玉米面，你看行不行？”

　　聂红玉笑着答应了 —— 她要的不是这点补贴，而是这个机会。食堂的菜谱优化，不仅让她在家属院彻底站稳了脚跟，更让她找到了自己的价值 —— 她的酒店餐饮管理经验，在这个陌生的地方，同样能用得上。她看着王主任手里的菜谱，突然想起陈教授寄来的北京小吃名录，心里有了新的想法：要是能把粗粮细作的小吃引进食堂，比如驴打滚、艾窝窝，说不定能让大家更满意，也为她以后搞食品加工，打下更好的基础。

　　晚上，聂红玉坐在油灯下，翻着陈教授的笔记，在 “驴打滚” 那页做了个标记 —— 她打算下周跟王主任提一提，试试在食堂做一次驴打滚，用现有的玉米面和黄豆面，成本低，又好吃。柳氏坐在旁边，给小石头缝衣服，看着女儿忙碌的样子，笑着说：“现在院里的人都夸你，说你是咱们家属院的‘大厨师’，娘听着也高兴。” 聂红玉抬起头，看着窗外的月光，心里满是希望 —— 她知道，这只是她在军区家属院的 “小试牛刀”，后面还有更宽的路等着她走，而这条路上，有家人的支持，有大家的认可，她一定能走得稳、走得远。

　　窗外的白杨树在月光下晃动，食堂飘来的淡淡菜香还没散去，聂红玉手里的笔记，仿佛成了她新的 “地图”，指引着她在这个陌生的地方，一步步开启属于自己的新局。而这份靠自己双手换来的认可，比任何东西都让她踏实，也让她更加坚信，不管在什么时代，什么地方，有本事、肯实干，就一定能找到属于自己的位置。

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